Yerinde üretim, işletmenizin kendi mutfağında bizim ekibimizin çalışması esasına dayanır. Yemek taşınmaz; aynı binada, servis saatinden kısa süre önce pişirilir. Mutfağı olan ancak personel, satın alma ve menü yönetimiyle uğraşmak istemeyen fabrika, otel, okul ve kurumlar için en verimli modeldir.
Yerinde üretim ne zaman doğru tercihtir?
İşletmenizde kullanılabilir bir mutfak alanı varsa ve günlük öğün sayınız belli bir hacmi geçiyorsa, yerinde üretim taşımalı hizmete göre daha avantajlı hale gelir. Yemek hiç yol katetmediği için sıcaklık kaybı yaşanmaz, sunum kalitesi yükselir ve menüde günlük değişiklik yapmak çok daha kolaydır. Kahvaltı, öğle ve akşam öğünlerini aynı mutfaktan çıkarabilir, ara öğün ve çay saati ikramlarını da aynı düzenin parçası haline getirebilirsiniz.
Hizmet kapsamına neler girer?
Yerinde üretim anlaşmasında aşçıbaşı, aşçı yardımcısı, bulaşıkhane ve servis personelinin tamamı bizim kadromuzdan çıkar. Personel seçimi, eğitimi, vardiya planlaması ve devamsızlık durumunda yerine ikame personel bulunması bizim sorumluluğumuzdadır. İşletmenizin İK yükü artmaz.
Gıda satın alması da tarafımızca yürütülür. Tedarikçi seçimi, sipariş takibi, mal kabul kontrolü ve stok yönetimi ekibimizin işidir. Depo sayımları düzenli olarak yapılır ve raporlanır. Böylece mutfak maliyetiniz öngörülebilir hale gelir.
Mutfak ekipmanınız eksikse ihtiyaç listesini çıkarır, hangi cihazın gerçekten gerekli olduğunu birlikte değerlendiririz. Var olan ekipmanın bakım takibi de hizmete dahildir.
Hijyen ve denetim düzeni
Yerinde üretimde mutfak sizin çatınız altında olduğu için hijyen standardı doğrudan sizi ilgilendirir. Günlük temizlik çizelgesi, numune saklama, soğuk zincir sıcaklık kayıtları ve personel hijyen kontrolleri düzenli olarak tutulur. Kayıtlar talep ettiğinizde paylaşılır; denetim geldiğinde belge arayışına girmezsiniz.
Maliyet ve geçiş süreci
Yerinde üretimde fiyat, kişi başı öğün bedeli üzerinden ya da personel + gıda maliyeti + hizmet bedeli şeklinde iki farklı modelle kurgulanabilir. Hangisinin size uygun olduğunu öğün hacminize bakarak birlikte kararlaştırırız.
Mevcut bir hizmet sağlayıcıdan geçiş yapıyorsanız devir süreci genellikle bir hafta içinde tamamlanır. İlk hafta mutfak düzeni, ekipman envanteri ve menü alışkanlıkları gözlemlenir; ikinci haftadan itibaren kendi işleyişimize geçilir. Detaylı görüşme için bize ulaşın.
